83版《射雕英雄传》中欧阳锋打韩小莹一掌就死了的原因主要是因为剧情需要和演员变动。具体原因如下：
演员变动：韩小莹的扮演者斑斑在拍摄完第一部《铁血丹心》后，便离开了剧组跳槽到亚视，参演了另一部作品《再向虎山行》。由于演员的变动，剧组在后续剧情中无法继续使用原演员。
剧情需要：在剧情发展到桃花岛上欧阳锋与杨康杀死江南七怪的情节时，韩小莹作为七怪之一必须出场。但此时原演员已不在，剧组便临时找了一个演员替代。
快速处理角色：为了让替代演员的出场不至于引起观众过多注意，也为了简化剧情处理，剧组决定让韩小莹在欧阳锋的一掌下快速毙命，且倒下及后续场景中均以背影呈现，避免露脸。
综上所述，83版《射雕英雄传》中欧阳锋打韩小莹一掌就死了，既是因为原演员的离开，也是因为剧情发展的需要和剧组对替代演员出场的处理策略。
