结合胆汁酸是人体肝脏以胆固醇为原料合成的内源性生理活性物质，属于类甾醇类，主要存在于脊椎动物胆汁中。其以酰胺键与甘氨酸或牛磺酸结合形成化合物，是构成胆汁苦味的主要成分。结合胆汁酸分子中羟基、羧基等亲水基团与疏水甲基分别位于环戊烷多氢菲核两侧，形成双亲性结构，使其易溶于水并具备强乳化功能。该类化合物通过乳化肠腔内油脂微粒，增加脂肪酶接触面积，促进脂类物质及脂溶性维生素的消化吸收。
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结合胆汁酸是人体肝脏以胆固醇为原料合成的内源性生理活性物质，属于类甾醇类，主要存在于脊椎动物胆汁中。其以酰胺键与甘氨酸或牛磺酸结合形成化合物，是构成胆汁苦味的主要成分。结合胆汁酸分子中羟基、羧基等亲水基团与疏水甲基分别位于环戊烷多氢菲核两侧，形成双亲性结构，使其易溶于水并具备强乳化功能。该类化合物通过乳化肠腔内油脂微粒，增加脂肪酶接触面积，促进脂类物质及脂溶性维生素的消化吸收。
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