《氾胜之书》是西汉晚期农学家氾胜之（山东氾水人，今山东曹县北）编撰的综合性农学著作，成书于公元前1世纪，主要总结黄河流域关中地区的农业生产经验，是“中国古代四大农书”之一 。原书共十八篇，后于两宋之际亡佚，现存内容辑录自北魏贾思勰《齐民要术》等典籍，清代洪颐煊、马国翰及现代石声汉、万国鼎等学者均有辑释本 ，被视为中国第一部完整的农业科学专著，也是世界上最早的农业科学著作 。
全书系统阐述旱作农业技术，提出“趣时、和土、务粪泽、早锄早获”的耕作总原则 。内容涵盖禾、黍、麦等13种作物栽培技术，涉及整地、播种、施肥、收获等全流程，注重抗旱保墒与土壤改良 。书中首创区田法，通过集中施肥、密植提高产量，适用于山地与贫瘠土地；溲种法、穗选法等技术体现了早期农业科学探索 。氾胜之在书中贯彻“谷帛实天下之命”的思想，认为粮食是决定战争胜负的关键。在编写体例上，《氾胜之书》开创了中国农书作物各论的先河 。现存文本保留西汉农业科技精华，为研究中国古代农学史提供了重要文献依据 。
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