自制麻辣火烈鸟辣椒酱的做法如下：
材料： 700克鲜红辣椒 100克花椒 80克盐 300克油 50克白芝麻 50克花生 50克醋 50克糖 适量的姜蒜末 适量的香菜叶和葱花
步骤：1. 准备材料：用清水将辣椒和花椒洗净，晾干水分。2. 烘烤：在烤盘上放入辣椒和花椒，放入预热至200℃的烤箱里烤15分钟，过程中翻动使其均匀受热。3. 剪切：烤熟后取出，将辣椒和花椒用剪刀剪成小段。4. 炸制：用砂锅在中火上加热油，待油温达到六成热后，加入辣椒和花椒，翻炒几分钟至辣椒微微变黄后捞出备用。5. 炒制底料：在锅中放入醋、糖，加入适量的水煮沸，煮至糖融化。放入姜蒜末，再放入炒好的辣椒花椒，撒入80克的盐，翻炒均匀后，用小火炒制。6. 炒香配料：在锅里炒香花生、白芝麻、香菜叶和葱花，放入之前炒好的辣椒花椒，继续用小火炒制至表面红亮且无特殊气味。7. 搅拌：将炒好的辣椒花椒酱放入搅拌器，打成细腻的面状。可以加入一张橙子的皮搅拌一下，再加入少许花生油增香。8. 装瓶：将麻辣火烈鸟辣椒酱装入容器中，存放在冰箱中即可。根据个人口味，可适量添加花生油调整辣度。
注意事项：在制作过程中，要控制好各种材料的火候和时间，确保辣椒酱的口感和风味。
