奶茶里的寒天，学名琼胶，又名琼脂，在甜品店中常被称为“寒天冻”。
一、原料与提取
寒天是以天然海底植物海藻为原料，通过特定工艺提取出来的海藻多糖。这种天然提取物使得寒天在食品中具有独特的口感和质地。
二、膳食纤维含量
寒天的膳食纤维含量极高，达到80%~95%左右。其中，水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维各占一半。这种高膳食纤维含量使得寒天在促进肠道蠕动、维持肠道健康方面具有重要意义。
三、食品应用
在奶茶中，寒天作为增稠剂和稳定剂使用，能够增加奶茶的口感层次和稳定性。同时，由于其高膳食纤维含量，寒天也为奶茶增添了健康元素。
四、其他相关信息
值得注意的是，虽然奶茶中的寒天与爱玉冻（又名奶茶爱玉冰）在口感和质地上有所不同，但两者都源自天然植物提取物，且都具有一定的健康益处。爱玉冻作为台湾台南的地方小吃，以其清凉沁脾、清热泻火的功效而著称，而寒天在奶茶中的应用则更多地体现在其增稠和稳定作用上。
综上所述，奶茶里的寒天是一种高膳食纤维、源自天然海藻提取物的食品添加剂，它不仅能够增加奶茶的口感层次和稳定性，还具有促进肠道健康等健康益处。
