电介质与绝缘体的区别如下：
一、定义上的区别
电介质：在电工学中，一般认为电阻率超过10欧·厘米的物质便归于电介质。电介质的带电粒子被原子、分子的内力或分子间的力紧密束缚，这些粒子的电荷为束缚电荷，在外电场作用下只能在微观范围内移动，产生极化。
绝缘体：不善于传导电流的物质称为绝缘体，又称为电介质（从这一角度看，绝缘体是电介质的一种特定表述）。绝缘体的电阻率极高，因此不容易导电。
二、性质上的区别
电介质：在静电场中，电介质内部可以存在电场，这是电介质与导体的基本区别。电介质在电场作用下会发生极化现象，即其内部的正、负电荷中心会发生相对位移，形成电偶极子。
绝缘体：绝缘体的主要性质是不易导电，但其并非绝对不导电。在某些条件下（如温度升高、电压增大等），绝缘体的导电性能可能会发生变化，甚至转化为导体。
三、应用场景上的区别
电介质：电介质在电工技术中有广泛应用，如电容器中的介质、电缆的绝缘层等。它们能够储存电场能，并在电场作用下发生极化，从而改变电场分布。
绝缘体：绝缘体主要用于电气设备的绝缘部分，以防止电流泄漏和短路。它们在各种电气设备、电线电缆、电子元件等都有广泛应用。
综上所述，电介质和绝缘体在定义、性质和应用场景上存在一定区别。虽然绝缘体可以看作是电介质的一种特定表述，但在实际应用中，它们各自具有独特的特性和应用场景。
