大酥肉是以猪肉为主料制作的中国传统菜品，常见于乡村宴席及春节等节庆餐桌。其主料包括猪瘦肉、鸡蛋、面粉或土豆芡粉，经油炸定型后可蒸、炖或炒制，成品多为圆饼状，外酥内软 。
与传统小酥肉相比，大酥肉以“肉少糊多”为特色，面糊比例较高，吸收汤汁能力强。制作时需将调味的猪肉碎与鲜汤面糊混合，经油炸定型，表皮酥脆 。部分地区存在如四川南江正直大酥肉等典型做法，其历史可追溯至商周时期。该菜品是宴席常见食材，也承载着地方饮食文化，一些地区的宴席上有将大酥肉带回家与家人分享的习俗 。
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