清炒扁豆是以扁豆为主料的清炒类菜品，口味清香，属于家常菜系，具有健脾开胃、消暑化湿等功效 。主料为扁豆，常用辅料包括蒜、姜、辣椒、盐及食用油，部分做法会添加生抽、蚝油或豆瓣酱调味 。
制作时需去除扁豆两端尖角及豆筋，切块或切丝后焯水备用，部分做法直接生炒 。常见工序为热油爆香调料，倒入扁豆大火快炒，添加调味料翻炒至熟透后出锅 。烹饪要点包括控制火候、充分炒熟（避免中毒）及保持色泽鲜亮 。扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族及钙、铁等元素，其中钙含量较高，被称为“蔬菜中的补钙冠军” 。
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