《油脂化学》是毕艳兰编著、化学工业出版社于2005年出版的学术教材。该书以油脂化学学科为核心，面向食品、化工、轻工及医药等领域的高等教育及科研需求编写，被多所高校及相关研究所列为馆藏教材 。
全书共13章，系统阐述了油脂的组成结构、物理化学性质、氧化改性工艺及分析技术，重点解析了甘三酯构型、空气氧化机制、抗氧化剂应用等基础理论，并结合工业分提、氢化、酯交换等改性工艺探讨实际应用。书中收录了油脂生物合成、代谢营养、分离分析等内容，并附有油脂相关参数附录，兼顾学科前沿与实用技术。各章节均配有参考文献，为教学与科研提供技术指引。
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