炸鸡肉是以鸡胸肉等为主料的食品。
中国餐饮市场上的炸鸡分为美式炸鸡、韩式炸鸡和中式炸鸡三大流派。美式炸鸡常选用带骨的鸡翅、鸡腿，直接裹上调味面糊油炸，表面有“鳞片”。韩式炸鸡以土豆淀粉代替面粉调制面糊，通常炸两次，通过复炸增添酥脆口感，调味以多样化的酱汁为主。中式炸鸡选择的部位更加多样灵活，有炸鸡柳、鸡排、鸡架、鸡米花等，以多种香料或简单调味，或通过腌渍和裹粉炸制，近年聚焦藤椒、卤香、酱香等特色区域口味 。炸鸡属于高热量、高脂肪食物，每100克炸鸡约含200-300千卡热量 。
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