西瓜冻是上海菜系的传统甜品，以西瓜为主料，搭配洋菜（豆瓣菜）等凝固剂制成，成品甜润冰凉，具有镇暑去热功效。制作时将西瓜榨汁后与洋菜混合熬煮，冷藏定型后切块食用，传统工艺注重瓜汁与凝固剂配比的精准控制。西瓜富含果糖，但因性寒，脾胃虚寒者需适量食用，小孩、老人及孕妇应慎食。
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