弹子肉

弹子肉

弹子肉,中文别称“拳头肉”“元宝肉”,是位于后腿棒子骨前的一块球形瘦肉。其肉质细嫩、筋少,肉纤维横竖交叉,外被薄膜,呈椭圆形。该部位适宜熘、炒、烧、煸、炸等多种烹饪方式,亦可用于氽汤。

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