杨记兴臭鳜鱼（西三旗店）是北京市海淀区建材西路西三旗桥东南的一家徽菜馆 ，为杨记兴臭鳜鱼品牌旗下门店，品牌隶属于北京杨记兴餐饮管理有限公司 。该店前身可追溯至杨金祥2002年创立的初代品牌“江南小渔村”，2011年他盘下西三旗附近的店面并取名“徽乡肴” 。2013年品牌更名为杨记兴并聚焦臭鳜鱼单品，店内设有徽派古色古香装修风格的包厢 。食材90%来自安徽滁州采购基地，招牌菜臭鳜鱼采用自然发酵工艺及古法菜籽油烹制 。
创始人杨金祥通过四次菜单精简（从200道减至38道）实现经营转型，确立“招牌臭鳜鱼+特色菜”的菜品结构，并采用中央厨房配送体系 。实施末位淘汰机制更新菜单，高峰期需提前预约 。西三旗店延续标准化运营模式，提供计时沙漏承诺、免费小菜等服务 。
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