油碟，常指吃火锅时使用的蘸料，尤指在川渝地区流行的、以芝麻油（香油）为主要基底的蘸料 。其常见搭配为“香油+蒜泥”，主要功能是为烫食快速降温，并起到解辣、增香提味的作用 。
油碟的雏形可追溯至19世纪末的长江码头，纤夫为中和牛油火锅的麻辣刺激而使用芝麻油。现代川渝火锅的油碟已衍生出多种变体，但芝麻油始终是其核心成分 。
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