开水冲蛋是以鸡蛋为主料，通过沸水快速冲熟蛋液制成的传统食品。其制作需选用新鲜鸡蛋与刚烧开的沸水，冲制后呈现滑嫩口感，常添加糖、蜂蜜或香油调味。该菜品在《本草便读》《医学入门》等古籍中记载有滋阴养心、安神润燥的食疗功效 ，现代多作为简易早餐或养生饮品食用。
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